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2003年度中国餐饮大型企业经营情况调查分析
日期:2013年12月25日    来源:本站原创    分享:

    为及时反映我国餐饮企业的特点和最新走势,有效地指导我国餐饮行业发展,2004年2月,中国商业联合会、威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场和中华全国商业信息中心联合对我国大型餐饮企业2003年度经营情况进行了专项调查,并分析了其中前百家大型企业的发展特点,主要情况如下:
  
    2003年一季度,我国餐饮业开局良好,但在第二季度遭受了“非典”疫情的严重影响和冲击,通过国家政策有力支持和全行业上下的共同努力,经营回升迅速,全年仍取得了较好业绩。2003年全国餐饮业营业额突破6000亿元大关,比2002年增长11.6%,约占社会商品零售总额的13.2%,增幅比社会商品零售总额高出约2.5 个百分点,显示出我国餐饮业较强的增长态势。2003年度中国餐饮业百家企业营业额达到528.08亿元,比2002年增长31.6%,占到全国餐饮业零售额的8.7%左右,比去年同期增加1.6个百分点。
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    一、餐饮企业集团化和规模化的步伐继续加快
    
    2003年度中国餐饮百家企业营业额比2002年度增加了166.64亿元,增幅达31.6%,高于餐饮行业增幅20个百分点。在2003年度餐饮百家企业中,营业额超过10亿元的企业有8家,企业营业总额达到254.90亿元,占全国百家企业营业额的48.3%;营业额超过5亿元的企业有24家,企业营业总额达353.59亿元,占全国百家企业营业额的67.0%。其中,百胜(中国)投资有限公司,营业额达到93亿元,比上年增长了31%,发展迅速;内蒙古小肥羊餐饮连锁公司达到35.4亿元,比上年增长40.6%,特许经营发展快速;上海锦江国际有限公司营业额达到23.05亿元,比上年增长10%,表明我国餐饮大型企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。
  
    二、国有独资企业数量减少,比重继续下降
  
    从经济类型分析看,随着国有企业的改革,纯国有经济在餐饮行业的比例不断减少。在2003年度百家企业中,国有独资企业有6家,其营业额合计25.72亿元,占百家企业营业总额的4.9%,比上年所占比重降低了5.1个百分点。
    
    三、外资与合资企业规模增强,市场扩展迅速
  
    在2003年百家企业中,外资、合资企业有5家,营业额占到30%,这5家企业的规模明显增强。以经营肯德基、必胜客品牌为主的百胜(中国)投资公司,连锁门店达到1130家,比去年增加了233家;其中肯德基经营网点突破1000家,平均每家店年营业额为830万元人民币,比去年增加了33万元。根据分析,麦当劳(中国)发展公司2003年底连锁店近600家,平均每家店年营业额约880万元人民币。
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    调查显示,外资企业在中国市场的扩展速度加快。百胜(中国)投资公司继肯德基、必胜客品牌后,其所属第三大品牌塔可钟也进入中国,并已在上海开店。麦当劳(中国)发展公司去年开始在国内发展特许加盟商,计划开设5家,迈出连锁经营发展的新步伐。同时,以百胜和麦当劳为代表的外资餐饮集团市场扩展已由一、二类城市向三类城市延伸,并利用餐饮品牌的影响力发展其它行业业务,增强自身经营实力和发展空间。
    
     四、股份和股份合作制企业增加,私营经济企业减少
    
     2003年,我国餐饮企业经济类型继续发生调整和转变,私营经济和有限责任公司向股份制转变的速度加快。据调查,在百家企业中,实行股份制和股份合作制企业不断增加,比例接近40%,比去年增加了12%左右。纯私营经济企业28家,营业额占百家营业额的比重为18.3%,比去年减少了近15个百分点,显示出随着私营企业快速发展的同时,经济类型也面临转制,由单一私营所有制向股份多元化方向的转变趋势加快。
  
    五、普遍采用连锁经营,火锅类餐饮企业发展最快
  
    2003年度餐饮百家企业,基本都采用了连锁经营的模式,同时,连锁门店的发展速度十分迅速。百家企业中连锁门店数超1000家的有1个,营业额占百家营业额的17.7%;门店数超500家的有2个,营业额占百家营业额的34.5%;门店数超200家的有10个,营业额占百家营业额的46.1%;门店数超100家的有26个企业,营业额占百家营业额的64.3%。特别是以经营火锅为主的餐饮企业,发挥其品种的可复
制性强和原料技术等优势,采用特许加盟连锁方式,发展速度非常快,成为2003年餐饮行业的一大亮点。在百家企业中,以经营火锅为主的
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    餐饮企业就有17家,其中2003年营业额超过10亿元有5家;17家火锅企业营业额达到135.82亿元,占到百家企业营业额的25.9%,超过四分之一;17家中连锁店数有1家超过500,3家超过200,8家超过100。内蒙古小肥羊餐饮公司年营业额35.38亿元,比上年增长40.6%,连锁门店达660家,比上年增加54家;内蒙古小尾羊餐饮公司年营业额16.1亿元,比上年增长97.9%,连锁店达到261家,比上年增加148家;重庆小天鹅公司年营业额12.33亿元,比上年增长38.4%,连锁店达到274家,比上年增加103家;重庆德庄公司年营业额11.9亿元,比上年增长120.4%,连锁店达到300家,比上年增加130家。上海小美羊餐饮公司年营业额10.13亿元,比上年增长164.9%,连锁店达到102家。
    
    六、多业态企业继续增加,快餐仍占三分天下
  
    2003年百家企业中实行多业态经营的企业有21家,比上年增加3家,呈继续扩大的趋势。从百家企业经营业态分布看,特色餐馆仍为第一业态,有65家,其营业额为299.43亿元,占百家企业营业额的56.7%,比上年增加了2.1个百分点。经营中、外快餐的企业有18家,比去年减少了4家,但营业额占到百家企业营业额的33.29%,比去年增加了0.79个百分点,继续占据三分天下。经营宾馆饭店餐饮的有13家,比去年减少了6家,营业额占到百家企业营业额的7.8%,比去年下降了2.4个百分点。
    
    七、西部地区大型餐饮企业增加快于东部和中部
  
    从地区分布看,百家企业分布在全国23个省市,东部和沿海地区
有56家;西部地区有30家,比去年增加了7家,增速快于东部和中部。在2003年度百家企业中,北京和上海企业数量最多,都是16家。
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    上海16家企业营业额为157.39亿元(含百胜),占百家营业额的29.8%;北京16家企业营业额为104.34亿元(含麦当劳),占百家营业额的19.8%。重庆14家企业营业额73.78亿元,占百家营业额的14%,内蒙古6家企业营业额64.26亿元,占百家营业额的12.2%,四川6家企业营业额17.29亿元,占百家营业额的3.3%。
  
    八、目前我国餐饮企业存在的主要问题
  
    在对大型餐饮企业的问卷调查中发现,目前我国餐饮企业发展中存在的主要问题有:1、企业发展的软件投入和基础条件不足,成为企业提升水平的关键和重点,目前许多企业缺乏系统的管理手册,需引起重视和加强。2、连锁经营的支撑能力亟待提高,特别是在特许加盟连锁快速扩张中,管理模式和支撑体系的问题比较突出。3、专业人才仍较缺乏,成为企业发展中的共性要求,职业经理人和店长的后备队伍不足,影响企业的快速发展。4、企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。
    
    2004年,对我国餐饮业发展的总体形势更为有利,行业快速发展的势头将继续保持,市场需求不断增强,消费更加趋于理性化、多样化和品牌化,企业扩张步伐加快,经营规模继续扩大。
    

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