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“五一”黄金周餐饮市场出现新气象
日期:2013年12月25日    来源:本站原创    分享:

    日前,威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场和中华全国商业信息中心就“五一”黄金周餐饮市场情况,对全国18个城市的餐饮企业进行了抽样调查。调查结果显示,今年的“五一”黄金周餐饮市场,同去年受非典影响生意清淡相比,出现人气旺盛,经营火爆,销售普遍保持较高增长的态势。调查的企业,“五一”餐饮市场营业额平均同比增长224.9%,平均上座率达到119.1%。市场主要呈现五个特点:
  
    一、婚庆消费成为节日市场亮点。
  
    由于“五一”黄金周期间,旅游者外出就餐大幅度增长;同时,利用长假节日休闲聚会,进行宴饮消费的居民数量不断扩大;此外,在节日期间结婚的年轻人增多,喜庆婚宴也成为市场亮点。这三者共同构成了整个“五一”黄金周全国餐饮市场消费的主体,特别是婚庆消费,已经成为整个商圈的最亮点。从各地调查企业情况看,南方特色的早茶、下午茶生意兴隆,北方地区顾客排队等位现象普遍。黄金周前三天,北京鸿宾楼承接的婚宴就占60%-70%,与上年同比增长38%;
  
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    北京仿膳饭庄承接家宴128桌,北京四川饭店承接婚宴、家宴149桌。杭州新开元5月3日承接婚宴180桌,花中城5月6日承接婚宴160桌。武汉小蓝鲸、三五醇、太子、湖锦、艳阳天等10家企业,承办婚宴、生日宴等各类酒席共计24000多桌。沈阳市餐饮业在节日期间收入2.4亿元,婚礼宴席收入近1亿元。
  
    二、雅俗同样受青睐,餐饮消费成就时尚主题游。
  
    抽样调查还显示,个性化消费趋势更加突出,品牌餐饮、特色餐饮和知名餐饮经营日益火爆,深受大众青睐。“五一”期间,旅游客人的餐饮消费正朝着特色餐和平民化迈进,洁净卫生、品位高尚的“老字号”,环境幽雅、体现休闲的中西便餐,以及制作简捷、食法随意的乡土菜、民俗宴等都受到消费者的欢迎。
  
    北京全聚德集团在京直营店营业额1033.42万元,与2002年同比增长10.93%,接待宾客81376人次,其中,前门店在5月3日实现营业额75.88万元,创单店日收入之最;西安饮食服务(集团)股份有限公司下属的西安饭庄、老孙家等店,由于地方风味突出、特色品种丰富,从早到晚客流不断,座无虚席。在各地重点监测的品牌餐饮和特色餐饮企业中,杭州楼外楼、知味观等企业营业额共计1166.52 万元,同比增长389.93%;南京14家企业营业额达到1500万元,与2002年同期相比增长50%;宁波5家企业营业额达到2414.4万元,同比增长108.28%。另外,餐饮消费也成为一种时尚的旅游主题和度假方式。在北京平谷一个民俗村,平均每个家庭“五一”黄金周期间入账3万元,最高的人家7天收入高达7万多元。盛产虹鳟鱼的北京怀柔,仅雁栖、渤海两镇的虹鳟鱼沟,在“五一”黄金周期间的收入就超过千万元。
  
    三、经营手段不断翻新,市场呼唤专业营销人才。
  
    调查反映,今年的“五一”黄金周,由于本地游、居民自助游的升温,对餐饮消费的方式也有了新的要求,为了适应消费需求的变化,餐饮企业积极采取推出新菜品、延长营业时间、提高翻台率、增设外卖窗口等措施,确保节日市场供应。北京很多企业推出中高档的套餐,一方面可以促进出品的快捷高效,提高周转率,另一方面也节约了消费者等待的时间,吸引更多的家庭和小规模团队消费;— 2 —
天津的一些大中型餐饮企业,大多安排晚餐提早2~3个小时开始;各地还有一些企业因地制宜,充分利用办公室、会议室、走廊过道等场所,提高接待能力。经营手段的多样化和经营业绩的提升,给传统的餐饮业带来了新的气象,也使得行业内专业的营销人员受到更多的关注,在成都,“五一”黄金周尚未结束,餐饮企业已经加大了对营销人员的招聘力度。
  
    四、餐饮产品期待更多的地域特色。
  
    随着旅游消费的不断火爆,外出就餐的旅游者希望在欣赏到一个地区自然和人文景观的同时,领略到更多的富有地域特色的菜肴款式和小吃品种,餐饮企业应该在塑造独特的企业文化和保留鲜明个性特色基础上,深入挖掘具有本地区特色的菜点、不断充实到节日市场的餐桌上,满足外地旅游者的餐饮消费需要。调查显示,小部分在节前进行了充分的思想行动准备,餐饮产品地域文化特色浓重的企业,以及善于引导外地客人接受本地菜点的企业,大都挣得盆满钵盈,黄金周的餐饮市场期待更多类似的企业出现。
  
    五、服务质量不断提高,投诉热点相对集中。
  
    调查表明,吸取2003年“五一”黄金周期间“非典”疫情对行业冲击的惨痛教训,今年大多数餐饮企业都加强了食品安全和饮食卫生,不断提高服务质量和水准,各地工商部门接到的餐饮投诉数量相对减少,全国假日办汇总的信息也表明,游客对餐饮业的接待服务普遍满意。在对餐饮业的不满意投诉中,热点集中在缺少服务标准和超标收费,包括原料的缺斤短两、菜肴的定价随意和酒水销售的暴利等方面。

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