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2004年上半年我国餐饮市场形势分析
日期:2013年12月25日    来源:本站原创    分享:

    2004年上半年,我国餐饮市场消费需求较旺,景气指数明显攀升,营业额继续保持较强的增长势头。据国家统计局统计,上半年餐饮业实现营业额3373.7亿元,与去年同期增长24.5%:其中一季度实现营业额1742.3亿元,同比增长16.6%;二季度餐饮业实现营业额1631.4亿元,同比增长达到34.2%,增幅较大,主要是去年同期餐饮业受“非典”影响增幅下降10.1个百分点,同比基数较低的因素影响。据推算,我国现有餐饮网点达到400万个,其中个体私营企业380万个,占到95%左右;外资合资与国有企业约20万个,占到5%左右,企业结构不断调整,行业规模继续扩大。
  
    分析上半年的餐饮市场,主要有以下几个特点:
  一、春节等节假日市场对餐饮业的带动作用较强。在上半年的6个月中,含有元旦、春节等重大节假日的1月份,餐饮业实现的营业额为最高,达到627.0 亿元,同比增长16.2%,比上半年月平均值562.3亿元高出64.7亿元,表明元旦、春节等节假日市场对餐饮业的拉动作用明显。
  
    二、禽流感对餐饮业造成一定影响。在今年上半年禽流感疫情最为严重的2月份,餐饮业的营业额同比增长仅为14.9%,比今年上半年的月平均增长率低了近10个百分点;较去年2月份18.7%的增长率下降了近4个百分点。此外,受禽流感和经营淡期影响,3、4月份的营业额比其他月份有所减少。
  
    三、旅游市场对餐饮业的拉动作用有所减弱。随着“黄金周”旅游市场的逐步成熟和平稳,冲动型消费明显减少,今年5月份餐饮业营业额为539.3亿元,比上半年月平均值562.3亿元低23亿元。从前几年情况看,2002年的5月份餐饮业营业额424.4亿元,比当年上半年月月平均值415.1亿元高出9.3亿元;2001年和2000年5月份餐饮业营业额与当年上半年月平均值相比基本持平。
  
    四、消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映,今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时,顾客的就餐选择性和多样性的特点明显,更加追求企业的品牌特色、营养健康和环境服务的综合水平,特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高,特色餐饮对消费的吸引力明显增强。餐饮企业的创新能力不断提升,在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度,市场细分化趋势增强,更加丰富多彩。
  
    五、集团合并重组的趋势加强,企业改制的步伐加快。今年以来,各地餐饮企业重组改制的步伐加快,北京全聚德集团、新燕莎集团、首旅集团以及东来顺集团合并重组;由国有资本占主导的南京金都饮食服务集团、成都市饮食服务公司等国有企业,也都实现了股份制和股份合作制的改造,国有资本逐步退出。
  
    从上半年市场情况看,行业发展存在的主要问题是:1、发展不平衡的问题依然突出,地区水平差异和企业水平差异的现象明显。2、餐饮经营秩序和环境仍待规范,餐饮相关标准和食品卫生安全工作亟待加强。3、一些地区的餐饮大店和特许连锁发展较快,企业支撑保障能力不足,出现经营被动局面。4、人才缺乏和管理薄弱的问题成为企业发展中的重要制约因素。展望今年下半年,我国的餐饮市场将继续保持兴旺发达的良好态势,预计全年餐饮业营业额将突破7000亿元,再攀新高峰。
 

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