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2019年春节黄金周全国零售和餐饮企业销售额首破万亿元
日期:2019年02月14日    来源:行业发展部    分享:

    猪年春节黄金周,全国餐饮市场销售火爆。据商务部监测,除夕至正月初六(2月4日至10日),全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,比去年春节黄金周增长8.5%。实现了开门红,为2019年餐饮全年继续保持稳定发展的态势开了好头!


图  全国春节黄金周零售和餐饮市场发展状况

    年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场主角,旅游餐饮、商场餐饮、农村喜宴助力节日“舌尖经济”,餐饮老字号及传统美食非遗参加“中华老字号故宫过大年”展成亮点。2019年春节餐饮市场呈现如下特色:
    一、各地餐饮企业年夜饭火爆

    猪年春节年夜饭火爆。天津重点监测的36家餐饮企业共预定年夜饭1.2万桌,同比增长5.3%;江苏扬州重点餐饮企业预定年夜饭4000余桌,近4万人除夕夜“下馆子”。今年春节黄金周期间不仅年夜饭火爆,年中饭也很火爆,各老字号品牌年夜饭年中饭预订均达九成以上。为了缓解年夜饭“一席难求”,满足人民群众对于美好生活的需求,各地餐饮企业也是八仙过海各显神通。华天今年新增了多家接受年夜饭预订的门店,如试营业不久的北京地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼和日坛同和居等。上海小南国年夜饭定为两次翻台,第一批(下午4时至晚7时)和第二批(晚7时30分至10时)。同时,同春园、西安饭庄、宫德福、南新亚等不少老字号也特意研发了半成品套餐,消费者收到半成品后,按照说明简单炒制即可在家烹制出“饭店级别”的“硬菜”。
    二、亲朋好友聚会全假日覆盖

    火爆的年夜饭后,接下来上场的就是以亲情、友情、同学情不同主题的此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上,延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假,大家把亲情友情与美食美味结合在一起,分享美好幸福生活,以家国情怀融入美好新时代。如秦淮河小吃宴、信阳商城炖菜席、乌鲁木齐大巴扎的风味餐等初一到初六期间生意火爆、大放异彩。老百姓舌尖上的记忆——湖南风味的马凯餐厅春节前原址重张,春节期间,座无虚席,一座难求,部分消费者只能打包几个传统经典菜肴回家,体验老字号的原汁原味。
    三、旅游餐饮、商场餐饮助力节日“舌尖经济”

    春节期间,集美食、旅游、娱乐健身为一体的特色年味休闲之旅,越来越受到消费者的欢迎。“北上赏冰雪、南下享温暖”成为热门旅游选择。景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速服务区等餐饮。乡村振兴战略的实施,农村越来越美,农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。这些旅游景区地方的特色餐馆不仅受到本地居民亲情聚会的青睐,还受到外地游客的追棒,通过手机APP搜索当地特色菜成为新风尚。美食街区成为吃货天堂、旅游圣地。西安坊上美食街不得不改成单行线以缓解人流过度,成都宽窄巷、锦里成为外地游客必到之处,川风川味美不胜收;重庆鸿恩寺、陶然古镇形成美食风景区的增值消费热点;广州市场更是鲜花如海美食如潮,吃在广州融入了新春版粤菜。同时,各种特色主题餐馆也备受青睐。在一些商场的餐饮区,几乎每家特色餐馆门前都有客人等座排队,尤其是一些时尚类的特色主题餐厅更是火爆异常,吸引了大批食客。
    四、农村春节喜宴、农民进城团聚宴成为黄金周餐饮市场增长亮点

    春节前后,农村的亲朋好友们纷纷从打工的城市返回老家过年,方便宴请团聚;另外农村办喜宴常提前准备食材,冬天气候寒冷,这些菜品也不容易变质。所以,春节是农村集中举办喜宴、寿宴的时间。陕西渭南合阳春节期间有80余台流动厨房餐车下乡服务农村宴请。安徽黄山地区的猪年新春喜宴呈现新特点,每桌由二个火锅和十个小菜组成,亲朋好友围坐一起喜气洋洋、暖暖和和、红红火火。在国家不断深化农村改革,激发农村活力的好政策下,农民们的生活也越来越好。除了在家中摆宴的传统宴请,也有一部分农民进城预订饭店宴请亲朋好友。

 


    五、餐饮老字号及传统美食非遗参加“中华老字号故宫过大年”展

    在故宫博物院举办的“中华老字号故宫过大年”展会活动中,餐饮老字号及传统美食非遗参展,全方位展示了各地美食小吃及美食非物质文化遗产技艺。参展企业既有百姓置办年货所需的食品类老字号,如德州扒鸡、周村烧饼、野风酥糖果、隆盛糕点、亓氏酱香源牛肉等,也有与故宫存在渊源的产品,如东阿阿胶、马坡金谷小米、玉堂酱菜、纸皮包子等,还有餐饮老字号企业如耿福兴(蟹黄汤包)、胡兴堂(臭鳜鱼)等。
    餐饮市场消费升级,消费者选择餐厅已经从吃饱吃好的温饱型需求,上升为吃出品质、吃出营养、吃出健康的消费理念,随着消费理念的转变,如何让消费者吃到好滋味、吃出好心情、体验美食文化是餐饮企业面临的新课题。作为餐饮企业需要对节日餐饮市场做好充足的准备。为满足人民群众对美好生活的向往,保障春节餐饮市场的美好祥和,餐饮人放弃与家人团聚的春节,加班加点,甘于奉献。在原材料猛涨、物流紧张的春节期间,餐饮企业提前备料,保障宴席饭菜不涨价。即使是人手不足的节日期间,食品安全防范更是“史上最严”状态,充分保障消费者用餐安全。春节期间,小型餐饮店停业过节,而大中型餐饮企业则选择坚守岗位,同时,以创菜品、提品质、优服务,高标准严要求春节期间餐饮服务,率先示范。品牌餐饮企业在服务内容和方式上也是日益丰富,针对消费者的需求,部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务等项目,为提供品质餐饮服务,保障人民群众的美好生活体验,使全行业继续保持稳定发展的态势做出贡献!


 

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